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施甸县姚关这个地名，我们从明代地图上就能瞥见，至今已有四百多年历史。

进入姚关的氛围，是与施甸县城完全不一样的。独特的喀斯特地貌造就了姚关的绮丽，也给姚关带来了丰富的物产，因此也有“高原水乡”的美誉。

清平洞 七子影视 摄

一说姚关，就不得不提清平洞。此洞为明代邓子龙将军所开辟，洞分四室，地方不大，建筑不多，但风景秀丽，文物荟萃。

清平洞，位于施甸县姚关古镇外的龟山西麓，距离施甸县城20公里。为明代爱国将领邓子龙所辟，洞分四室，高4米，长20米，地方不大，建筑不多，但风景秀丽，文物荟萃，是施甸县重要的历史遗迹。

姚关的另一大盛景便是野鸭湖，6月底到8月中的姚关山邑，更是青莲芳华尽现之时。

在地质第四世纪末期，即距今两万年左右，姚关古湖从黑龙河尾切割外泄，原为湖水覆盖的大部分面积开始逐步暴露，唯有今天的山邑坝因其地势低洼，湖水未能尽泄面成湿地，面积约2平方公里，代欤相传，造就了如今的野鸭湖。

姚关山邑坝里荷花拥簇成群，踏上岸边的石桥，荷花池尽收眼底。放眼望去，颇有“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的壮丽。

湖岸边是万亩森林，湖中青山倒映，山、水、岛互为一体，故野鸭湖湿地又有“滇西小桂林”之称。沿着蜿蜒崎岖的栈道，方可进入池中，近距离观赏荷花。

到野鸭湖，最诗意的赏荷方式自然是是泛舟荷花池中。清风徐来，往荷塘深处去，享受喧嚣之外的宁静。

赏够了野鸭湖瑰丽的美景，可到野鸭湖畔的农家小院歇歇脚，或者到山邑人家品尝一下山邑人巧手制作的生态荷花宴。

荷花宴 杜海生 摄

以荷塘中的荷花、荷叶、莲蓬为食材制作而成的荷花酥、荷叶丸子、清炖白莲、藕粉蒸、凉拌荷芽等菜肴，深受游客们的喜爱。

杜海生 摄

走进画中世界。

依托着野鸭湖的旖旎风光，人们将山川风物、四时美景搬上了景区内的墙面上。你不单能逛满是“荷”品的市集，还能在一墙一风景中漫游。

在野鸭湖景区共设计墙画20余幅，画里有善洲精神，有邓子龙戍边文化，也有农耕文化的精神……（目前墙画还未全部完成，不过大家依旧可以充分感受到艺术融入乡村的魅力。）

怒江水系的姚关河上游，姊妹湖就藏在施甸坝南部山涧，这是由蔣家寨水库和三块石水库组成的重要水源地，也是不可多得的美景打卡点。

三块石水库日出 董清 摄

23年只做1道菜。

说回姚关的吃，姚关的鱼必不能错过。

沿着姚关公路，过了热闹的姚关街，出去不远，便是我最喜欢的老玉林三眼桥鱼庄。店里只做一道菜，而这道菜至今没有正式的名字，依口味直接叫酸辣粉条鱼，除此之外，你在他家找不到其他任何菜肴。

饭店位置：三眼桥鱼庄（位于姚关三眼桥旁）

一到饭点，前来的食客络绎不绝，进进出出，一桌刚走，一桌又落，摆碗倒茶，一气呵成。店里只有鲤鱼，等客人进店挑好鱼，便立马开始制作，没有小工，一切都是夫妻二人包办。这么多年，18块/斤的价格也没有往上涨。

先说这配料，糟辣子，香浓辣鲜且酸中带甜，辣味有点刺激且浓郁，相比川味红油辣椒味道更丰富奥妙，清新的酸甜味，与辣椒的辣味相得益彰，而糟辣子也最能去掉鱼的土腥味。

糟辣子虽有酸味，但入口后吐出的那一声爽字，还得用酸木瓜片来提，木瓜干片入汤，浓郁的酸味更是醇厚，不会渗得人起鸡皮疙瘩。

鲤鱼本身小刺偏多，且肉质偏糙，在入锅之前用油炸鱼的好处便是将刺酥软，也将鲤鱼的缺点转变为优点，经油炸后小刺也能一并吞入肚中，本身的肉质粗糙，但经过油炸后反而变得香脆可口。

炸至熟黄，捞出油锅，沥油，待出现脆皮后放入提前备好的汤汁滚锅中入味。

油炸榨去了鱼的过多汁水，在起涨的汤汁中，文火慢熬，本已失去大半水分的鱼肉又融进了汁水，吸得自然猛烈，也得以更入味。

阵阵上冒的香气迎面而来，吃前闻味便已提起欲望，厨房里一阵阵鱼香逸出屋外，未见其物，却早已被吊足了胃口。

浓郁汤汁搭上文火让白菜慢慢被夺去单一变得复杂，让洋芋坚硬的身板变得沙软，让青葱充分散发香气去腥，而这样，也最喜得人心。

水灵滑嫩的白豆腐切块放入锅，再放入细条坚韧的粉丝，如此这般，也提升了口感的完整性，待粉丝剔透，豆腐泛红，便是出锅之时。

酸辣鱼出锅，色正味香，其酸辣更是让人回味无穷，尝一口，辣不凸，酸不做主，两种味道融合，相辅相成，是极其精妙的搭配。

鱼肉经油炸肉质紧实了许多，而汤汁则将这紧实调的恰到好处，鱼肉不松不散，入口细腻，没有懈怠感。

豆腐的鱼汁味内里如一，和极有嚼劲的粉丝搭配起来，让人不禁想要一口接一口。

用汤头拌饭，味道不可思议，汤的醇厚香浓和无味的米粒搅拌入口，米粒便有了灵魂，一股强大的快感从体内涌出来。

鱼皮最为入味，经炸又煮，味道全在上面，可以说是贯穿全场的巅峰。什么都不顾，只想着让口中这一小块鱼皮，消失得慢一点，再慢一点，好好回味。

一方水土，一方滋味。姚关的万千风物，还等待着你的探寻。暑假即将结束，趁着余韵未散，抓紧时间，去姚关赏荷吃鱼！

来源：Hey保山

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编辑：姜永华 郑奕霞

责任编辑：杨清宗

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