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施甸的山水田园生活让人羡慕，岁月更替、风雪不断，大自然给予这片岑寂土地一片绿意盎然。人们或许已经略知关于施甸的一点“杂谈”，然而对于这里的民族、文化却大都有欠深入的了解。

美食是感知一个地方温度的载体，为让每一位初到施甸的人都知道吃什么、去哪里吃，在施甸本地人阿清的带领下笔者寻访美食无数，为准备前去施甸的人们准备了从早到晚的一整套美食攻略。这就“食”施甸，本期为您带来——

正餐篇

推荐1.佳惠饭店

地址:甸阳西路与甸阳路交叉口

水豆果儿拌水香菜 如果你第一次来到施甸，想尝试地道的施甸菜，一定要去佳惠饭店。这是一家有历史的饭店，以施甸本地菜为招牌，价格实惠，上菜速度很快，菜品多以小炒、腌腊、凉拌为主。

施甸人擅长腌渍，其特产雕梅、骨头鲊、水豆豉，统称施甸三味。

一道水豆果儿拌香菜（水香菜、水香薷），也不知是为谁所发明出来，带着神奇的香味，成为了施甸人的“送饭”家常菜。当地有俗语 “一颗水豆果儿下三嘴饭”，宴请客人时也常要提供这么一道清香可口的美味下饭菜。这道菜现已在滇西各地得到推广，到佳惠饭店，你应该选择尝尝！

稀豆粉拌火烧肉 要说常见，对保山人来讲，火烧肉实在一点都不陌生。但这一道火烧肉拌稀豆粉，却是独属于施甸人的菜肴。若不是向导阿清向我们推荐这一美食，我们真不知道火烧肉还能这样吃。

不得不说，将稀豆粉与火烧肉搅拌均匀，舀一勺到碗中拌饭，滑嫩的猪皮与稀豆粉堪称绝配，脆软而又粘稠的清爽入口好吃又管饱，鲜嫩的火烧肉变得更为动人！

骨头鲊 骨头鲊以其独特的风味令人口角生涎，这也是施甸民间入冬时节家家户户必备的传统腌制食品。做法其实谈不上高难度，新鲜的猪排以及脊骨再加上少量肠、肚，砍剁成均匀的团状，然后加入多种香料和大量的盐，揉拌使其完全渗入到肉骨之中再填压入罐(瓶)，用猪油密封置于阴凉处即可。

一般，三个月的时间足以得到一罐好鲊，出罐加热后，便可成为餐桌上的美食。骨头鲊深受邻里县市的追捧，保山其他地区的人们也早已奉其为桌上常客。其骨质酥松、鲜红油亮而不腻、爽口开胃、别具风格，若与清水面、白饭同吃，则色相更好，口感更佳。

推荐2.阿里牛肉

地址：县粮食局门口

开了16年的阿里牛肉馆，一到饭点，食客便络绎不绝。作为本地人最爱去的饭店之一，这里主要只卖一道菜——牛扒烀。

海量的佐料，如韭菜、香菜、细葱段、辣椒碎，一片鲜绿呈现眼前。再加上成干香的火烧辣，搅拌开便可入口。这种口感极像是刚从牛身上鲜切而下立马涮烫入口的肉，鲜嫩无比的同时肉质纯粹而绵延，释放着浓郁肉香又混着香辛料之味。涌入口中，就是给舌头的一个温暖环抱。

下午六点的钟声一响，简单吃一点，施甸人围坐在一块唠下闲嗑，一碗肉，一杯酒，几句话，上心头。

推荐3.三眼桥鱼庄

地址：姚关镇三眼桥

沿着姚关的公路，过了热闹的姚关街，很容易就能找到三眼桥鱼庄。这家经营了二十多年的老店，仅做酸辣鱼这一道菜，除此之外，你在他家找不到其他任何菜肴。

每到饭点，前来的食客络绎不绝，进进出出，一桌刚走一桌又落座。摆碗倒茶，一气呵成！

酸辣鱼出锅，色正味香，其酸辣让人回味无穷。尝一口，辣不凸，酸不做主，两种味道融合，相辅相成，是极其精妙的搭配。

鱼肉经油炸肉质紧实了许多，而汤汁则将这紧实调的恰到好处。鱼肉不松不散，入口细腻，没有懈怠感。豆腐的鱼汁味表里如一，和极有嚼劲的粉丝搭配起来，让人不禁想要一口接一口。

用汤头拌饭，味道不可思议，汤的醇厚香浓和着米粒搅拌入口，米粒便有了灵魂，一股强大的满足感从体内涌出来。鱼皮最为入味，经炸又煮，味道全在上面，可以说是贯穿全场的巅峰。什么都不顾，只想着让口中这一小块鱼皮，消失得慢一点，再慢一点，好好回味。

推荐4.山邑人家荷花宴

地址：姚关镇山邑村

荷花，无数文人墨客为之吟咏。每年6月底到8月中旬的姚关山邑青莲芳华尽现之时，赏花、垂钓、美食，其自然生态吸引着一批又一批的游客。

山邑人家的荷花宴近年来已成为人们热捧的对象。荷花除了色、香、味俱佳外，许多荷族成员都有其特殊的功效：莲子养心，益肾补肝；莲藕清热健脾，益血；莲梗清瘀，清热解暑；莲叶可清暑去湿，和血安胎……幽幽荷香，多彩盛宴，难怪那么多人喜欢品尝荷花宴。

月任壹/文 董清/图