摘要：本期看点1、火锅店新出三种“围炉”模式2、灵感来源是围炉煮茶的走红3、火锅老板怎么蹭好这波热点第 1255 期文 | 文博最近，火锅店刮起了“围炉”风！可能你会奇怪，吃火锅用文雅点的说法，不就是“围炉”而坐吗？非也非也，这阵子火锅店刮起的“...
本期看点
1、火锅店新出三种“围炉”模式
2、灵感来源是围炉煮茶的走红
3、火锅老板怎么蹭好这波热点
第 1255 期
文 | 文博
最近，火锅店刮起了“围炉”风！
可能你会奇怪，吃火锅用文雅点的说法，不就是“围炉”而坐吗？
非也非也，这阵子火锅店刮起的“围炉”风，是指真实的炭火围炉形式，一起来看。
模式1：户外围炉火锅宴，5大功能全满足
用红砖堆砌出台面，炭火在中间熊熊燃烧，铁网上放着清茶、烤肉、红薯、桔子、柿子等烤物，人们围坐一圈，欢声笑语。
这是重庆的云端野炊营地推出的“围炉火锅宴“，搭建成本较低，且同时满足火锅、烧烤、煮茶、烫酒、取暖五大需求，相关宣传内容在社交平台上非常吸引眼球。
还有杭州巡山令酸汤牛肉火锅的一家门店，也直接在晚间时段推出了围炉炭烤形式，火锅放在中间，周边架上了网格烤盘，搭配上“万物皆可烤”系列产品，赢得顾客一片称赞。
◎巡山令酸汤牛肉火锅推出的“围炉炭烤”形式
除了以上比较接地气的，还有南方一处营地换了种雅致的围炉模式，它搭建了两个白色的同心圆矮坛，把燃烧的篝火单独放在圆心，旁边的空地摆上露营餐桌，形成另一种意义上的“围炉”。
这样的围炉火锅宴，多出现在有户外、院子空间的火锅店、营地、农家乐等，它们有天然场景优势，能够打造一种户外围坐的闲适体验感。
模式2：围炉煮茶、烤物套餐，频现火锅店
除了围炉场景，火锅餐见发现，一些新茶派类火锅，以及年轻潮流火锅店，它们开始推出“围炉煮茶”“烤物套餐”。
比如重庆火锅+茶馆模式的北步园火锅老板，告诉火锅餐见，他们就推出了“围炉煮茶”的套餐，顾客反响火爆（可惜最近重庆又有疫情了）。
还有成都的凑香火锅烤肉，南宁的蜀滋香鱼头火锅等，都推出了此类下午茶套餐，一方面补充了下午的闲暇时段，一方面提前锁客，让食客喝完茶晚上直接开吃火锅。
当然，有的直接“去茶留烤”，把蜜薯、柿子、花生等这些茶点单独拿出来，作为一个烤物菜品。
像重庆的王歘歘火锅，就推出了“烤柿水果”系列，颜值与体验感兼得。
模式3：等位区设置围炉煮茶，顾客边喝边拍照
到了冬天，火锅店都会准备热饮、毯子等物件，给等位区的顾客。
重庆的热辣炊烟，贵州的一家牛肉火锅等，别出心裁地在等位区设置了免费的围炉煮茶，后者还简单的布了一下景，顾客在等待时候能一边喝热茶，一边拍照，等待的焦虑也被抚慰了。
从“很有氛围感，喜欢喜欢”“等位都是围炉煮茶”这些评论看出，顾客满意度那是蹭蹭往上涨。
火锅“围炉”风背后
9亿话题量的围炉煮茶在走红
为什么火锅界纷纷开启“围炉”风？还要从最近走红的“围炉煮茶”说起。
一壶茶在小炭炉上慢慢温热，柿子、红薯、桔子、花生等烤物乱中有序的摆在桌上，人们在竹椅围坐，偷得浮生半日闲。这就是秋冬之际，火遍全网的“围炉煮茶”常见的场景。
它是继春夏露营、飞盘之后，又一刷屏各大平台的潮流。在杭州、苏州、南京、成都、广州、上海等城市，尤其火爆。
截至11月13日，某音上，#围炉煮茶#相关话题播放量已近9亿！某书上，它甚至成了官方话题，话题浏览量高达1156万次，相关笔记也达3万+篇！
它为什么这么火？就像咱们餐饮人经常说的那句话一样，所有的品类都值得重做一遍。围炉煮茶也并不是新事物。
它是云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫“火塘烤茶”，“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。
它和露营、飞盘火爆的原因一样，也是近两年大家不能远游，转而向近郊、户外探索的一种新场景。一边喝茶，一边聊天，一边烤东西，过程有趣有“聊”，体验感十足。
同时，它也搭上了新中式茶饮这股热风，在与当下潮流文化结合后，它的茶点颜色丰富，颜值更高，非常容易“出片儿”。
恰适秋冬时节到来，天时地利人和，围炉煮茶能够爆火也就不足为奇了。
围炉煮茶和火锅基因相似
但我劝你谨慎跟风
细想一下，火锅与茶其实结缘已久。火遍全国的麻辣火锅源自川渝，那里人们的慢生活，一半藏在火锅里，一半藏在茶馆里。
自湊湊火锅·茶憩开始，火锅+茶饮的降燥解腻CP一直盛行，这两年，新派茶馆火锅也有品牌频出，比如重庆的北步园火锅、北京的壹·茶馆火锅等。
◎北步园火锅中茶元素很多
除了天然的缘份，围炉煮茶和火锅一样，有着极强的社交属性，客群也大部分重合，即爱追逐潮流的年轻人们，尤以小姐姐为多。
并且它还能补充火锅下午时段的空档，因此许多火锅店开始蹭起了“围炉”热点。
但火锅餐见认为，咱们还需要往深层次想想。
围炉煮茶喝的是一份在焦虑环境和繁忙工作中“偷来”的松弛感，一种恬淡有趣生活体验。所以它主要设置在室外，搭配庭院造景，云卷云舒，意境十足。
而火锅吃的是一份热闹、烟火气，近几年它越来越回归“市井”风、“江湖”气，在这样的环境里，人们推杯换盏，高谈阔论。
一静一动，两者的气场还是有着本质区别，所以如果火锅店本身在场景上没有天然优势，还是不要随便跟风，不然只是形似神不似。
还有，说到底，围炉煮茶是有“时效”性的热点，它在秋冬之际火爆全网，随着天气愈加寒冷，这种场景体验感恐怕会大打折扣，没有蹭到这波热点的餐饮人也无需遗憾，在“暖冬”产品上下功夫，也一样有效。
这两者到底是融合还是结合？你得考虑清楚。
你对“围炉煮茶”怎么看？欢迎评论区交流互动。
注：部分图片来源于小红书。
