摘要：钱江晚报•小时新闻记者 柏建斌 影像 马越川深秋的阳光下，几人排排坐，手捧一壶龙井聊天，应该是杭州人“晒太阳”御寒的一道风景。不想就在龙井路，竟然有人开出了一家主打云南普洱的烤茶坊。六七人围着一个“火塘”，享受着炭火的温度、沸茶的热气，以及...
钱江晚报•小时新闻记者 柏建斌 影像 马越川
深秋的阳光下，几人排排坐，手捧一壶龙井聊天，应该是杭州人“晒太阳”御寒的一道风景。
不想就在龙井路，竟然有人开出了一家主打云南普洱的烤茶坊。六七人围着一个“火塘”，享受着炭火的温度、沸茶的热气，以及晒青茶烤出来的豆青香。
这是小时新闻“社区那些事”接到的最新线报。（围炉烤茶）
众人嘻嘻哈哈热热闹闹，感受不到一丝丝寒冷。
一直被人尊称为茶人的金老师，被这种热闹喝茶的氛围感染，她弄清了传统烤茶的来龙去脉后给小时新闻留言：小店“烤茶坊”，让这个冬天有暖意。
毕竟是茶人出身，金老师说这种喝茶法虽然源自云南，但和龙井也是异曲同工，因为出现在那口茶汤里的，依旧是作为龙井茶标志的豆青香。但是，这种喝茶的形式，对杭城众多茶楼来说，是一种补充，目前独一无二。
龙井路4号非常容易找到，小店其实就在昆龙度假村对面，原是杭州花圃的花房。
一条小路弯进，一间平房的屋尖下是“烤茶坊”的店名。
下面的墙横向开了一个大窗，一眼能看到室内的大概，最为显眼的是一株触及房顶的大树。
去过云南的都知道，这便象征着那儿的千年古茶树。
回归自然山景以及还原云南茶农土屋的陈式，是“烤茶坊”执意要带给客人氛围，也就是满足当下所谓的沉浸式。
那棵古茶树显然是假的，但非常逼真，树干上不仅长有青苔，还有寄生在古茶树上的“螃蟹脚”。树荫之下便是一个与吧台连接的烤茶大“火塘”。再往里走，是三间风格各异的单间，每个单间里均设有“火塘”，同时还配有会议桌等等。
店长陈瑶说，开会、团建，加上集体烤茶，中晚餐来一碗正宗云南米线，在“烤茶坊”的一天会很丰富。
】烤一罐105岁老奶奶采做的茶，感受长寿味道
“烤茶的历史非常久远，现在已成为国家非物质文化遗产了。” 陈瑶店长讲，别的不说，这里有一款茶是云南保山大城寨105岁的老奶奶李小一亲自采摘制作而成。“由此可以看出，这种茶饮在当地不仅地道，而且具有文化价值。”
大厅的烤茶“火塘”比较大，可以同时烤两罐茶。“一般说来，一个烤茶罐出茶汤的量，比较适合5位客人以上同时喝，这一方面是因为茶汤量大，更重要的是一泡茶各个阶段茶香有区别，最好都能体验到。” 陈瑶说，在大厅用茶，希望大家等齐5人再开始，这样随着烤茶程序的一步步进行，大家相互也会熟悉了。
“如果是5位以上朋友相约而来，可以选择单间。”
在小店转了一圈出来 ，大厅“火塘”里的炭火已经发红。依次坐下，烤茶师取出一茶则的李奶奶采摘制作的“长寿晒青”。同时，他将陶罐先用开水里外冲洗，使之升温，接着置于炭火上烤干后加入茶叶。烤茶师戴一副眼镜，斯斯文文的。陈瑶说他还是四川达州职业技术学院的学生，叫王候睿，学了烤茶后来这里实习。
“老太太采摘的这株茶树有一千多年了，树干两个人都合围不起来。老茶树无论烤的时候出现的茶叶香，还是之后的茶汤，都不一般。”
王候睿将陶罐或翻动或抖动，提示听一听罐内茶叶窸窸窣窣的声音。“这说明茶叶渐渐干起来了，这时候应该出了茶香。” 王候睿虽是个学生，但手法已很老道，还说已经有自己的烤茶手法了。
“在云南当地，烤茶的确都是小伙子的事，如果烤不出好茶，你去姑娘家，对方家人会认为你没本事，都不会同意将女儿嫁你的。”陈瑶说当地小伙十五六岁便开始学，都会有一套自己的绝活。
王候睿听后，笑着拎了罐子走过来让茶客闻香。
对着罐口探鼻子，果然闻到一股花草之香。“茶叶里有多种氨基酸，加温到一定的时候会出各种香味，这和用开水冲泡效果是不一样的。” 王候睿继续讲解。
不断抖动着的陶罐明显升温，一旁煮在铜壶里的水也沸腾起来了。
在云南，烤茶又叫百抖茶和雷响茶。炭火上烤罐时要不断抖动，便是前者。“现在茶烤好了，我用沸水来冲泡，大家听一下，会不会有响声。”王候睿将陶罐置于泡台上，用铜壶往里注沸水后，罐中之水迅速蒸发，加上罐口小，冲出之水发出轰轰之声，如同雷响。
待茶罐平静，王候睿将茶水平分至茶客茶碗中。这便是第一道烤茶。
端起茶碗，明显感到一股香气盈面。茶汤温稍降顺势啜饮，鲜爽入口，一股暖流随即从喉口入胃。
不苦不涩，顺滑甘甜。
“茶叶中有20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸存在于流离氨基酸中，而游离氨基酸中茶氨酸最为特别与罕见，是茶叶中生冿润甜的主要成份，烤茶因温度高容易将其激发。”听着烤茶师的讲解，连饮几碗，感觉不到苦涩，喝了之后胃也是温温的，像喝淡淡的甜水。
】好玩接地气又不伤胃，主创决定移个“火塘”到杭州
身为退伍军人的廖红军是“烤茶坊”的主创。他2009年退伍后定居在了杭州。受浙江尤其杭州茶叶的影响，爱上了“一片叶子”。
此时，他望着窗外花圃内的盆景与小时新闻记者聊了起来。“我爱茶也喜欢喝茶，但之前不要说普洱新茶，龙井喝了胃也会难受。”廖红军说，有一次去云南保山，在彝族一茶村，看到老老少少许多人，围在一个类似北方炕一样的“火塘”在喝茶，觉得非常好奇。“朋友让我喝了一碗，感觉甜甜的，关键喝进胃里很舒服。从此，我便产生了兴趣。”廖红军说，回来杭州，看到住处附近梅家坞一片片的茶地，便又想起了云南的“烤茶”。
“几个月后，我又专门赶过去，收了一些专用的烤茶工具，并请了当地人到杭州，先在自己家中搭了一个烤台“火塘”，开始玩了起来。”廖红军说，那些日子，因为有云南的烤茶师驻阵，喝“烤茶”成了朋友圈的热门话题，朋友之间传得快，家中“火塘”边天天有客人。
“最为重要的是，大家越喝感觉越好，茶香不苦之外，关键是胃不难受身体还发热人有精神。”廖红军觉得，那么多人喜欢，一定有其道理。于是，便着手研究是否可以投资“烤茶坊”。
“首先是好玩。一个‘火塘’可以围坐七八人，专人烤茶，大家随意喝茶聊天，那便是开心喝茶。”其间，还可以烤些红薯什么的，很接地气。“再就是传统文化的吸引力，比如烤茶用的陶罐，当地一直来都是用火山泥制作，古旧陶罐就很珍贵，收集很有意义。”再就是古树老茶和老的制茶手艺人等等，所有这些，最终激发廖红军决定投资。
“喝龙井很简单，一杯冲泡即可，而喝工夫茶又太讲究，围着茶台得规规矩矩。还有一些被称之为茶道的饮法，则更是小众。” 廖红军其实对茶又有过研究，他曾把2000多株安吉白茶移种到家乡大竹，喜获成功，为老家茶农带来了经济效益。他的这个经验告诉自己，茶饮方法也可以有所变化。
烤茶热闹随意，关键茶好喝，可以成为杭州各种茶饮方式的补充。“非常有意思的是，喝新龙井奔的就是那几口豆青香味，而烤茶正是这个味道。就冲这一点，相信能让杭州茶人喜欢。”
】突出云南特色，店里的过桥米线很正宗
烤茶是云南的非遗文化，特点鲜明具有唯一性。“作为配套，我们在小店的经营上还是坚持走云南特色，比如过桥米线，云南酱菜柴米等等，在吸引顾客参与烤茶体验的同时，享受云南小吃，带走特色食材。”
陈瑶店长说，小店开业才半个多月，已接待2000多客人了，现在除前来预定会议和团建之外，许多顾客约朋友来体验烤茶，还有很多人是冲着正宗的过桥米线来的。
“有人和我们联系合作开店，也有一些老总想让我们帮助建一个小型公司‘烤茶坊’，既能活跃员工生活，同时还能接待业务上的客户们。” 陈瑶说，“我们还是要练好内功，这一方面是加强烤茶师的训练，再就是确保茶叶质量。”
廖红军说，除了云南新茶，他们还在试验各种茶叶烤后冲泡的味道，比如红茶、花茶等等。“现在有杭州人提出建议，可否针对龙井进行试验，如果龙井茶烤后同样别有味道的话，那也算是拓宽了龙井的品饮之路。
杭为茶都，茶之特性便是包容，“烤茶坊”在云南有千年传承，相信也能在杭州发扬光大。廖红军说他对此充满信心。
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