摘要：作为全球咖啡馆最多的城市，上海对咖啡人才的需求越来越高。日前，中国咖啡行业首位技师在位于闵行的虹桥国际咖啡港诞生。当日举行的2022年上海市咖啡行业职业技能大赛暨第五届上海咖啡大师赛，更进一步推动上海咖啡人才发展，更推进咖啡产业的上海标准、...
作为全球咖啡馆最多的城市，上海对咖啡人才的需求越来越高。日前，中国咖啡行业首位技师在位于闵行的虹桥国际咖啡港诞生。当日举行的2022年上海市咖啡行业职业技能大赛暨第五届上海咖啡大师赛，更进一步推动上海咖啡人才发展，更推进咖啡产业的上海标准、上海规则。
选人才 编教材结对子发聘书
中国咖啡正在拥有“上海标准”
咖香四溢，高手云集，虹桥品汇二楼虹桥国际咖啡港，参赛选手一边熟练地操作制作各种咖啡，一边为面前端坐的两位裁判进行讲解，周围是热情的观众。
选手比赛中，对面是裁判
上海举办咖啡比赛不是第一次，这次却不一样。此次咖啡行业职业技能大赛，是经由上海市职业技能竞赛活动组织委员会办公室批准的上海市一类大赛，也是《国家职业技能标准——咖啡师（2022版）》6月份发布以来首次高级咖啡师职业技能等级认定比赛，大赛着重于对高质量咖啡人才的培养，吸引了除专业咖啡师外的连锁咖啡店研发师参与，比赛的专业性要求也更高。经过一天的紧张比赛，来自上海茵赫实业有限公司的卢道强成为中国咖啡行业的首位技师。
据介绍，大赛成绩合格且排名前50%的合规选手，将获得由上海市职业技能鉴定中心代章的国家职业技能三级证书。决赛获得第一名的选手可晋升为更高一级的技师等级，在条件符合的情况下，可按有关规定优先推荐申报本市高技能人才评选表彰以及“上海市五一劳动奖章”或“上海市高校优秀毕业生”等称号，其指导教练可按有关规定优先推荐申报本市高技能人才评选表彰。
“这意味着我们的比赛含金量越来越高，咖啡行业更受重视，有利于形成咖啡行业高技能人才成长的社会氛围。”上海市人社局技师协会咖啡专委会秘书长周芳表示。
“从长足发展来看，打造咖啡‘上海品牌’‘上海标准’时不我待”，上海虹桥国际进口商品展销有限公司副总经理朱菁表示，我们有了“咖啡价格”，现在要打造“咖啡标准”，虹桥国际咖啡港依托人才优势、品牌优势和渠道优势，协同上海技师协会咖啡专业委员会、上海市人社局技师协会等再次推动上海咖啡人才发展，为打造咖啡产业的上海标准、上海规则更进一步。
现场吸引多家头部咖啡品牌及其周边产品
为了更好促进高质量咖啡人才的培养，咖啡产业人才基地进行结对。头部品牌麦当劳、Tim Hortons、瑞幸咖啡、太平洋咖啡、Seesaw Coffee、挪瓦咖啡及上海“网红”熊爪咖啡和复旦大学、上海理工大学、上海商学院等结对，共同为咖啡行业培养高能级人才助力；此外还举行了《咖啡师国家职业技能标准》国家职业技能等级认定培训教程编写专家授聘仪式，上海市技师协会为8名专家颁发聘书，这意味着咖啡师国家级教材编写工作正式启动。
每公斤25000元成为全场“咖啡王”
已吸引30多家知名企业入驻
活动现场除了瑞幸、Tim Hortons、麦咖啡、太平洋咖啡、Seesaw Coffee、挪瓦咖啡、熊爪咖啡等大型连锁品牌汇聚，还吸引了咖啡种植庄园、咖啡烘焙工厂、咖啡设备供应商、咖啡产品零售商、咖啡周边配套产品等上下游企业。世界优质庄园生豆分享拍卖专场会上，一支来自巴拿马评分93.5分的瑰夏以高达25000元每公斤的价格成交，成为全场 “咖啡王”。来自中国云南的咖啡也颇受青睐。
世界优质庄园生豆分享拍卖专场
据介绍，作为以展贸结合为核心的贸易促进中心，虹桥国际咖啡港叠加虹桥品汇平台赋能，形成前店后库结合、贸易零售结合、线上线下结合、展示交易结合的“从种子到杯子”的咖啡进出口贸易促进平台，已吸引30多家知名咖啡企业入驻，注册企业20多家，形成行业良好互动，正逐渐打造咖啡行业新品策源地。
当日，来自埃塞俄比亚、哥斯达黎加、墨西哥、危地马拉、巴拿马等国家的精品咖啡豆还进行了杯测。香气、酸质、风味、余韵、均衡度……专业爱好者以挑剔眼光看待每一款豆子，还有行业知名杯测讲师现场进行专业讲解。
香气、酸质、风味、余韵、均衡度，要靠杯测
现场顾客在系列主题活动中了解到了更多咖啡知识。“咖啡豆的研磨度、萃取水温、萃取时间很重要”“咖啡豆的产地和品种不同，拉花手法也不同”，2019年世界咖啡师大赛中国区总冠军现场教大家学习拿铁拉花的流程方法，讲解意式咖啡机、磨豆机的使用，不少人在专业咖啡师的指导下亲手冲泡出第一杯咖啡。
世界咖啡师大赛中国区总冠军现场教授拿铁拉花
如何在众多的品牌中占领咖啡市场？上海技师协会咖啡专业委员会副秘书长马兵从通过传递情绪价值、打造消费者喜欢的IP的角度给出了富有启发的对策；复星创富投资有限公司风险合伙人、瑞幸咖啡前独立董事庄伟元就如何通过数字化支持万店发展作了主题分享；上海金拱门食品有限公司高级总经理罗伟提出以价值观驱动的咖啡师人才培养的观点。论坛环节，多名嘉宾从各自领域发表精彩演讲。
“做一杯好咖啡，促进中国咖啡产业发展。”朱菁说，依托虹桥国际咖啡港，继续发挥特色，持续打造人才荟聚、贸易集聚、产业齐聚的专业化咖啡平台，发挥为咖啡参展商和中国消费者牵线搭桥功能，助推咖啡豆“上海指数”、咖啡师“上海标准”，咖啡行业新发展，让更多人喝上品质更高、味道更好的咖啡。
记者：崔松鸽
视频：徐悦
编辑：崔松鸽
