摘要：尺有所短，寸有所长，物有所不足，咖啡也是如此。说起咖啡的历史，可谓是咖啡品种的改良史，为了提高咖啡的产量和防病虫害，人们用阿拉比卡种和罗布斯塔种进行杂交得到了一些抗病能力强，产量高的品种；比如目前中国咖啡之都云南种植的咖啡主要有3种：卡蒂姆...
尺有所短，寸有所长，物有所不足，咖啡也是如此。说起咖啡的历史，可谓是咖啡品种的改良史，为了提高咖啡的产量和防病虫害，人们用阿拉比卡种和罗布斯塔种进行杂交得到了一些抗病能力强，产量高的品种；比如目前中国咖啡之都云南种植的咖啡主要有3种：卡蒂姆（Catimor）、铁皮卡（Typica）、波邦（Bourbon）。
铁皮卡（Typica）
铁皮卡（Typica）是最接近原生阿拉比卡的品种，曾经广泛栽种于中南美洲，拥有绝佳的香气与风味，但是它的缺点也是易得叶锈病，产量低下（两年才能收一次），养护成本较大。为了解决这些问题，美洲人们引进卡杜拉进行种植；目前云南保山种植较多，杯测也很不错。
波邦（Bourbon）
波邦（Bourbon）是源自铁皮卡的衍生品种，适合种植于海拔1200米~2000米的地区，产出的果实具有绝佳的香气与丰富的味道，但是其缺点是抗病能力弱，但是产量较铁皮卡高。云南保山等地区均有种植。
卡蒂姆（Catimor）
卡蒂姆（Catimor）品种有1/4的罗布斯塔血统的阿拉比卡种和卡杜拉品种杂交而得，具有抗叶锈病能力强，产量高的优点。中国云南普洱大部分地区为1100米左右的干热河谷，因此几乎全部种植卡蒂姆品种，种植面积大约20多万亩。
特点：在1200米以下的低海拔种植时，卡蒂姆品种的产品和其他商业品种并无天大区别，但是种植海拔超过1200米所得到的咖啡苦味很重，口味平淡，无法和波邦、卡杜拉、卡杜艾想比。云南普洱海拔1100米左右的干热河谷地区非常适合种植这个品种，出产的咖啡接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不错的口感。
以上3个品种只要在各自适合的生长环境中生长，产出的豆子品质不会有太多的差异。而真正影响咖啡口味的是咖啡的精制法、咖啡的烘焙方式等因素。根据日本咖啡之神田口护40年的烘焙经验，尽管手中仅有一袋瑕疵豆，通过网筛和手选咖啡豆，将咖啡生豆分类，然后把挑选出的优质咖啡豆进行精细烘焙，一样能够制作出来非常美味的咖啡来。
